京野菜 洛市は京都の伝統と文化をお届けします。

洛市の「京ごぼう」は京都府北部の京丹後市で栽培されている“夏のごぼう”です。肉質がやわらかく、生でも食べられるように若採りされた“サラダごぼう”でありながら、ごぼう特有のクセが少なく、香りの良さを併せ持っている希少なごぼうです。

産地である京丹後の圃場では、やわらかく香りの良いごぼうを栽培するために畑を深く丁寧に耕し、追肥による細かい肥料と窒素のコントロールを行っています。このように栽培管理を丁寧に行うことでアクやクセ、雑味がなく、香りの良いごぼうができます。

京都のおばんざいの定番である「たたきごぼう」や「きんぴらごぼう」もおすすめですが、洛市のイチ押しは「京ぬか漬け」です。さっと湯がいてぬか漬けにすることで、京ごぼうならではのやわらかさと香りを楽しめます。

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