京野菜 洛市は京都の伝統と文化をお届けします。

大粒の丹波しめじは、しっかりと煮含めて佃煮にしてもプリっと存在感抜群で美味。出汁を取った後の昆布と一緒にコトコト炊いて、常備菜にいかがでしょうか。ご飯が進む一品です。

• 丹波しめじは石づきを切り落とし、ほぐしておく。だしがら昆布は2cm角に切っておく。
• 鍋にAを合わせ、1の丹波しめじと昆布を加えて、弱めの中火にかける。
• 煮汁が沸いてアクが出てきたらすくい取り、蓋をして弱火でさらに20分ほど煮る。途中で数回、上下を返すように混ぜる。
  煮汁が少なくなったら完成。