おうち京料理

京みず菜

京みず菜と豚肉のハリハリ煮

京みず菜のハリハリ煮
“ハリハリ”とはみず菜のシャキシャキ感を表現したことば。かつては鯨肉と合わせていましたが、近年では鯨肉の代わりに豚肉を使うことが多くなりました。京みず菜は最後にサッと煮て、シャキシャキの食感を活かしましょう。

材料

(2人分)
洛市「京みず菜」 1袋
豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 100g
出汁 300cc
淡口醬油 大さじ1
みりん 大さじ1
少々

作り方

1. 京みず菜は根元を切り落とし、4cm幅に切る。豚肉は食べやすい大きさに切る。
 
2. 鍋にAを入れて強めの中火にかけ、煮立ったら1の豚肉を加える。
  アクを取りながら加熱し、豚肉に火が通ったら1の京みず菜を加える。
 
3. ひと煮立ちしたら火を止め、器に盛り付ける。

使用した洛市のお野菜

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