おうち京料理
京丹波黒枝豆
雑穀米で作る京丹波黒枝豆ごはん
10月のわずかな期間に出荷している「京丹波黒枝豆」を使った炊き込みごはんです。京丹波黒枝豆は粒が大きいので、3分ほど固ゆでしてから加えます。黒枝豆と雑穀をたっぷりと入れて、ホクホクで甘い黒枝豆ならではの風味をお楽しみください。今回は土鍋での作り方をご紹介しますが、炊飯器でも同じように作れます。炊飯器で炊く場合は早炊きモードがおすすめです。
材料
（3～4人分）| 洛市「京丹波黒枝豆」 | 1袋 |
|---|---|
| 水（茹で用） | 約1.5L |
| 塩（塩もみ、茹で用） | 大さじ3 |
| 米 | 2合 |
| 雑穀米 | 大さじ5（お好みで調整してください） |
| 水（炊飯用） | 約500cc |
| 塩（炊飯用） | 小さじ1 |
作り方
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京丹波黒枝豆は、水(分量外)で洗って分量の約半分の塩で塩もみする。
さやの端をキッチンバサミで切っておく。 -
鍋に分量の水を沸かし、残りの塩と①の枝豆を塩ごと入れて3分ほど茹でる。
ざるに上げて水気を切り、さやから枝豆を取り出す。 - 米は洗ってざるに上げ、30分ほど置く。
- 土鍋に③の米、雑穀米、炊飯用の水を入れて10分ほど浸水させる。
- ④に炊飯用の塩を加えてひと混ぜし、②の枝豆を入れ、ふたをして強火にかける。
-
沸騰したら弱火にし10分炊く。
火を止め、10分ほどそのまま蒸らす。
蒸らし終わったら、ふたを取ってしゃもじで全体を軽くほぐすように混ぜる。※炊飯器で作る場合は、⑤の枝豆を入れるところまで同様に行い、炊飯器の早炊きモードで炊飯する。溶けたら火を止める。
