おうち京料理
九条ねぎ/根切り九条ねぎ
九条ねぎと鰤と牡蛎の香味蒸し
フライパンで蒸した鰤と牡蛎に、たっぷりの九条ねぎをのせていただく簡単な蒸し料理です。九条ねぎは細く切ってサッと水にさらすことで、シャキッとした食感になります。ふっくらと蒸した具材にたっぷりの香味野菜を絡めてお召し上がりください。
材料
（2人分）| 洛市「九条ねぎ」 | 1～2本 |
|---|---|
| 鰤（切り身） | 2切れ |
| 牡蛎（生食用） | 6個 |
| 白菜 | 1/8個 |
| 大根 | 5cm分 |
| 千切り生姜 | 1かけ分 |
| 片栗粉 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水 | 100cc |
| ぽん酢しょうゆ | 適量 |
作り方
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九条ねぎは斜め薄切りにし、千切り生姜と合わせて水にサッとさらし、ざるに上げて水気を切る。
白菜は食べやすい大きさのそぎ切りにする。
大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて軽く水気を切る。 -
鰤は塩をふって5分ほど置き、熱湯をかけて霜降りにする。
ざるに上げて水で洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る。 -
牡蛎は片栗粉をまぶして手でもみ込み、冷水で洗って、ざるに上げ水気を切る。
さらにキッチンペーパーで水気をふき取る。 - フライパンに①の白菜を敷き、②の鰤、酒、水を入れてふたをし、強めの中火にかけて2～3分ほど蒸す。
- ④に牡蛎を入れてふたをし、さらに1分ほど蒸す。
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器に⑤を盛り付け、①の九条ねぎと生姜に大根おろしを絡めてのせる。
最後にぽん酢しょうゆをかけていただく。
