京野菜 洛市は京都の伝統と文化をお届けします。

香りが良くやわらかい京ごぼうに、香ばしいごまの風味をたっぷりとまとわせて作る、たたきごぼうのレシピです。ごぼうはたたいて繊維をほぐすことで、味しみが良くなります。日持ちするので常備菜にもおすすめです。

• 京ごぼうは洗って包丁の背で軽くこするようにして、こそげる。10cm程度に切り、水にさらす。
• 鍋に酢（分量外/少々）を入れた湯を沸かし、①を入れ、好みの硬さになるまで5～8分ほど茹でる。
• 白いりごまはすり鉢で半ずりにし、Aを加えて混ぜ合わせ、和え衣を作る。
• ②の京ごぼうが茹で上がったらまな板などに並べ、熱いうちにすりこぎなどで軽くたたく。長さを半分に切り、太いものは縦に2～4つ割りにする。
• ④を③の和え衣に加えて和える。