おうち京料理

京ごぼう

たたき京ごぼう

たたき京ごぼう
香りが良くやわらかい京ごぼうに、香ばしいごまの風味をたっぷりとまとわせて作る、たたきごぼうのレシピです。ごぼうはたたいて繊維をほぐすことで、味しみが良くなります。日持ちするので常備菜にもおすすめです。

材料

(2人分)
洛市「京ごぼう」 1本
白いりごま 大さじ2

[ A ]

淡口醬油 大さじ1
大さじ1
砂糖 大さじ1/2

作り方

  • 京ごぼうは洗って包丁の背で軽くこするようにして、こそげる。10cm程度に切り、水にさらす。
  • 鍋に酢(分量外/少々)を入れた湯を沸かし、①を入れ、好みの硬さになるまで5~8分ほど茹でる。
  • 白いりごまはすり鉢で半ずりにし、Aを加えて混ぜ合わせ、和え衣を作る。
  • ②の京ごぼうが茹で上がったらまな板などに並べ、熱いうちにすりこぎなどで軽くたたく。長さを半分に切り、太いものは縦に2~4つ割りにする。
  • ④を③の和え衣に加えて和える。

使用した洛市のお野菜

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