おうち京料理
九条ねぎ/根切り九条ねぎ
丹波しめじ
ざく切り九条ねぎ
九条ねぎと丹波しめじの秋刀魚つみれ汁
旬の秋刀魚をつみれに仕立て、たっぷりの九条ねぎ、丹波しめじと合わせた具だくさんな汁物のレシピです。秋刀魚の旨みがたっぷりとお出汁に溶け込んで、滋味深い一杯になります。
材料
（2人分）| 洛市「九条ねぎ」 | 1本 |
|---|---|
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※その他の九条ねぎ商品を使用する場合 洛市「ざく切り九条ねぎ」‥‥‥‥‥1/2袋 |
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| 洛市「丹波しめじ」 | 1/2袋 |
| ごぼう | 1/4本 |
| にんじん | 1/4本 |
| 出汁 | 400cc |
| 酒 | 大さじ1 |
| 淡口醤油 | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
[ 秋刀魚つみれ ]
| 秋刀魚 | 2尾 |
|---|---|
| おろし生姜 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
作り方
-
九条ねぎは斜めざく切りにする。
丹波しめじは石づきを切り落とし、1本ずつにほぐしておく。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、ささがきにし水にさらす。
にんじんは皮をむいてささがき、もしくは千切りにする。 -
秋刀魚つみれを作る。秋刀魚は3枚おろしにし、粗く刻んでから包丁でたたく。
さらに、すり鉢に移してすりこ木でよくすり（フードプロセッサーでも可）、おろし生姜、塩、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。 - 鍋に出汁、水気を切ったごぼう、にんじんを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし5分ほど煮る。
- ③を強めの中火にし、酒を加え、②をスプーンで一口大に丸めて落とす。さらに丹波しめじを加え5分ほど煮る。
- 九条ねぎを加えて1～2分煮込み、淡口醬油、塩で味を調える。
