京野菜 洛市は京都の伝統と文化をお届けします。

賀茂なすをそのまま器として使う、白味噌風味の和風グラタンです。賀茂なすのとろける食感と鶏肉の旨み、白味噌のコクがマッチしておいしいですよ。柚子の風味がポイントなので、最後にかけるのをお忘れなく。賀茂なすの実をくり抜く時は、皮を切らないように気を付けながら、格子状に切れ目をしっかりと入れておくとくり抜きやすいです。

• 賀茂なすはヘタ付きのまま縦半分に切り、内側に包丁で切れ目を入れ、スプーンで実をくり抜く。
  くり抜いた実と鶏もも肉を一口サイズに切る。
• ①でできた賀茂なすの器は、耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で約2分加熱する。
• フライパンにサラダ油を熱し、①で一口サイズに切った賀茂なすと鶏もも肉を強火で炒める。
  火が通ったら、よく混ぜ合わせたAを加えて絡める。
• ②の賀茂なすの器に3を盛り付け、ピザ用チーズをのせて、オーブントースターでチーズが溶けるまで加熱する。
• 器に盛り付け、青柚子を絞っていただく。