おうち京料理

賀茂なす

賀茂なすの柚子味噌グラタン

賀茂なすの柚子味噌グラタン
賀茂なすをそのまま器として使う、白味噌風味の和風グラタンです。賀茂なすのとろける食感と鶏肉の旨み、白味噌のコクがマッチしておいしいですよ。柚子の風味がポイントなので、最後にかけるのをお忘れなく。賀茂なすの実をくり抜く時は、皮を切らないように気を付けながら、格子状に切れ目をしっかりと入れておくとくり抜きやすいです。

材料

(2人分)
洛市「賀茂なす」 1個
鶏もも肉 60g
サラダ油 大さじ1/2
ピザ用チーズ 40g
青柚子 1/6切れ
白みそ 大さじ2
出汁 大さじ2
大さじ1
少々

作り方

1. 賀茂なすはヘタ付きのまま縦半分に切り、内側に包丁で切れ目を入れ、スプーンで実をくり抜く。
 くり抜いた実と鶏もも肉を一口サイズに切る。
 
2.  1でできた賀茂なすの器は、耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ(600W)で約2分加熱する。
 
3.フライパンにサラダ油を熱し、1で一口サイズに切った賀茂なすと鶏もも肉を強火で炒める。
 火が通ったら、よく混ぜ合わせたAを加えて絡める。
 
4. 2の賀茂なすの器に3を盛り付け、ピザ用チーズをのせて、オーブントースターでチーズが溶けるまで加熱する。
 
5. 器に盛り付け、青柚子を絞っていただく。
 

使用した洛市のお野菜

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