京野菜 洛市は京都の伝統と文化をお届けします。

京都では、相性の良い食材の組み合わせを“であいもん”と言います。脂の多い身欠きにしんと、脂がよく染み込むなすを組み合わせた「なすとにしんの炊いたん」も“であいもん”の一つ。じっくりと煮込んでいくことで、なすはとろっと、にしんはふっくらとした食感に仕上がります。

 

1. 冷凍の身欠きにしんは流水解凍し、食べやすい大きさに切る。
 

2. 鍋に1のにしん、酒、水を入れて強めの中火にかける。
　 沸騰したらアクをすくい取り、弱火にしてさらに5分ほど煮る。
 

3. 2にＡを加え、弱火のまま15分ほど煮る。
 

4. なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮に粗目の格子状の切れ目を入れる。
　 さらに3等分に切って水にさらしアクを抜く。
 

5. フライパンにサラダ油を熱し、水気をしっかりと拭いた4のなすを加え、しんなりするまで炒める。
 

6. 3の鍋に5のなすを加え、クッキングシートで落し蓋をして弱火で15分ほど煮る。
 

7. 6を器に盛り付け、千切り生姜をあしらう。