おうち京料理
胡瓜
胡瓜と厚揚げの葛ひき
胡瓜をあっさりとした味付けの煮物に仕立てる、秋にもおすすめの一品です。冬瓜の煮物のようなとろりとした食感になり、出汁の風味にもよく合います。胡瓜の種の部分はしっかりとスプーンで取り除いておくのが、水っぽくならないように仕上げる大事なポイントです。
材料
（2人分）| 洛市「胡瓜」 | 1本 |
|---|---|
| 厚揚げ | 1枚 |
| 千切り生姜 | 適量 |
| 淡口醤油 | 小さじ1/2 |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉 大さじ1、水 大さじ2 |
[ A ]
| 出汁 | 300cc |
|---|---|
| みりん | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
作り方
-
胡瓜はピーラーで皮をむき、縦半分に切ってスプーンで種の部分をかき出し、3cm幅に切っておく。
厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気を切って、一口大に切る。 - 鍋にAを合わせて弱めの中火で煮立て、①の厚揚げを加えてひと煮立ちさせる。
- ②に①の胡瓜を加え、やわらかくなったら弱火にし、千切り生姜と淡口醤油を加えて味を調える。
- ③に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、器に盛り付ける。
