おうち京料理
海老芋
海老芋の揚げ出し
煮含めた海老芋をこんがりと揚げる、海老芋のイチ押しメニューです。フライパンで揚げ焼きにするので油は少なめでOK。しっとりなめらかな食感の海老芋に香ばしさが加わって、ついつい食べ過ぎてしまいそうなおいしい揚げ出しになります。温かいおつゆをたっぷりとかけてお召し上がりください。
材料
（2人分）| 洛市「海老芋」 | 1袋 |
|---|---|
| 片栗粉 | 適量 |
| 大根おろし | 100g |
| おろし生姜 | 10g |
| 揚げ油 | 適量 |
[ A ]
| 出汁 | 400cc |
|---|---|
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 淡口醤油 | 大さじ1 |
[ B ]
| 出汁 | 600cc |
|---|---|
| 酒 | 大さじ1 |
| 淡口醤油 | 大さじ1 |
作り方
- 海老芋は皮をむき、食べやすい大きさに切る。
-
鍋にAを合わせ、海老芋を加えて弱めの中火にかける。
沸騰したら弱火にし、竹串が通るくらいまで加熱する。（そのまま冷ますと味が染みてよりおいしくなります） - フライパンに1㎝程度の揚げ油を入れて加熱し、①の水気を拭いて片栗粉をまぶした海老芋を入れ、上下を返しながらこんがりと焼き目がつくまで揚げ焼きにする。
- 小鍋にBを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
- ③の海老芋を器に盛り付け、④のつゆを横から注いで、最後に大根おろし、おろし生姜を添える。
