京野菜 洛市は京都の伝統と文化をお届けします。

海老芋

京都のお正月といえば「海老芋」。おせちやお雑煮には欠かせない里芋の一種です。江戸時代中期頃に九州から京都へ持ち帰られた里芋の種を、土入れをして丁寧に育てているうちに、“海老のような反りと縞模様”を持つ質の良い芋が収穫されるようになりました。その形と模様から「海老芋」と名付けられ、おせち料理を始め“京料理に欠かせない芋”として定着したと考えられています。緻密できめ細かな肉質のホクホク食感は絶品。京都では棒鱈（ぼうだら）と炊き合わせた「いもぼう」が有名です。