おうち京料理
海老芋
堀川ごぼう
京人参(金時人参)
京たけのこ水煮
堀川ごぼうと海老芋と京人参の煮しめ
お正月料理に欠かせないお煮しめ。今回は洛市野菜を中心に7品の野菜で作るレシピをご紹介します。工程がやや多いですが、それぞれの野菜を丁寧に下ごしらえしてから炊き合わせることで、出汁がよく染みておいしく仕上がります。野菜はそれぞれ飾り切りにして、さらに華やかに仕上げても良いですね。お正月の一品にぜひお試しください。
材料
（3～4人分）| 洛市「堀川ごぼう」 | 約10cm分 |
|---|---|
| 洛市「海老芋」 | 小8個 |
| 洛市「京人参」 | 1/2本 |
| 洛市「たけのこ水煮」 | 約100g |
| れんこん | 小1～2節 |
| こんにゃく | 1枚 |
| 絹さや | 8枚 |
| 出汁 | 800cc |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| 淡口醤油 | 大さじ3 |
作り方
-
堀川ごぼうはたわしを使ってよく洗い、1cm幅の輪切りにする。
海老芋は皮をむく。
それぞれ、米のとぎ汁を入れた水から下茹でし、竹串がスッと通るくらいまでやわらかくなったら
火から下ろし水で洗っておく。 - 京人参は皮をむき、一口大の乱切りにする。
- たけのこ水煮は水で洗って食べやすい大きさに切る。
- れんこんは皮をむき、一口大の乱切りにする。
-
こんにゃくは8mm幅に切り、中央に少し切り込みを入れて片方の端を切り込みにくぐらせ、手綱こんにゃくにする。
熱湯で3分ほど茹で、水気を切る。 - 絹さやは筋を取り、熱湯でサッと茹でて冷水にとる。
- 鍋に出汁と、絹さやを除くすべての具材を入れて火にかけ、煮立ったら砂糖、みりんを加えて弱火にし、20分ほど煮る。
-
⑦に淡口醤油を加え、さらに15分ほど煮る。
火から下ろし、そのまま冷まして味を含ませる。 - ⑧を少し温めてから器に盛り付け、最後に6の絹さやを飾る。
