おうち京料理
海老芋
海老芋の鶏そぼろあんかけ

出汁でじっくりと煮含めたなめらかな食感の海老芋に、口あたりの良い鶏そぼろあんを絡めていただく一品。寒い季節にぴったりのあったかメニューです。海老芋ならではの食感と上品な甘みに、鶏の旨みとコクのあるあんがよく合います。
材料
(2人分)洛市「海老芋」 | 1パック |
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鶏ひき肉 | 100g |
水溶き片栗粉 | 片栗粉 大さじ1、水 大さじ2 |
千切り生姜 | 10g |
[ A ]
出汁 | 500cc |
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酒 | 大さじ1 |
みりん | 小さじ2 |
淡口醤油 | 小さじ2 |
[ B ]
出汁 | 100㏄ |
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酒 | 大さじ1 |
淡口醤油 | 大さじ1/2 |
みりん | 大さじ1/2 |
作り方
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海老芋は皮をむき、米のとぎ汁を入れた水から下茹でする。
竹串がスッと通るくらいまでやわらかくなったら火から下ろし、水で洗っておく。 - 鍋にAの出汁、酒、みりんを入れてひと煮立ちしたら、①の海老芋を加えてクッキングシートで落とし蓋をし、弱火で10分ほど煮る。Aの淡口醬油を加え、さらに10分ほど煮る。
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小鍋に鶏ひき肉、Bを入れてよく混ぜる。
強めの中火にかけ、混ぜながら3分ほど加熱する。
ひき肉に火が通ったら弱火にし、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 -
器に②の海老芋を盛り、③のそぼろあんをかける。
最後に千切り生姜をあしらう。