おうち京料理
京かぶら
京かぶらのかぶら蒸し
すりおろした京かぶらをふんわりと蒸し上げる一品です。味付けは控えめにすることで、京かぶらの甘みを引き立てます。中に入れる具材は今回使用しているもののほかに、きのこやお肉、かまぼこなど、お好みのものを使ってください。ふわふわのかぶらの中に隠れた具材が少しずつ顔を出し、一口ずつ楽しめますよ。
材料
（2人分）| 洛市「京かぶら」 | 1個 |
|---|---|
| 卵白 | 1個分 |
| 塩 | 少々 |
| むき海老（小） | 4尾 |
| 生椎茸 | 1/2個 |
| ぎんなん（水煮） | 2個 |
| ゆり根 | 2～4枚 |
| 三つ葉 | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉 大さじ1、水 大さじ2 |
[ A ]
| 出汁 | 100cc |
|---|---|
| みりん | 小さじ1 |
| 淡口醤油 | 小さじ1/2 |
作り方
- 京かぶらは皮ごとすりおろし、ざるに上げて軽く水気を切る。
-
生椎茸は軸を取って薄くスライスする。
ゆり根は1枚ずつはがし、塩（分量外/少々）を入れた熱湯で2～3分茹でて水気を切る。
むき海老は一口サイズに切っておく。 -
大きめのボウルに卵白と塩を入れ、泡立て器（ハンドミキサーでも可）で軽くツノが立つまでしっかりと泡立てる。
①を加えてさっくりと混ぜる。 - 器に③を大さじ1ずつ入れ、②の具材とぎんなんをのせる。残りの③を2等分し、こんもりとのせる。
- よく蒸気の上がった蒸し器に④を入れ、強火で約10分蒸す。
- あんを作る。鍋にＡを入れて弱火でひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- 蒸し上がった⑤に⑥のあんをかけ、三つ葉をあしらう。
