おうち京料理
京たけのこ水煮
京たけのこのかき揚げ三種（たまねぎ・鶏ささみ・いか桜海老）
京たけのこをメインに作る3種類のかき揚げです。かき揚げにすることで京たけのこのシャキシャキとした食感と風味の良さが引き立ちます。見た目も彩りよく、食べごたえ抜群のおかずです。
材料
（2人分）| 洛市「京たけのこ水煮」 | 180g |
|---|---|
| 小麦粉 | 大さじ3 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 大根おろし | 適量 |
[ たまねぎ ]
| たまねぎ | 1/4個 |
|---|---|
| にんじん | 中1/3本 |
| 三つ葉 | 1/4束 |
[ 鶏ささみ ]
| 鶏ささみ | 100g |
|---|---|
| おろし生姜 | 1/2かけ分 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 濃口醤油 | 大さじ1 |
[ いか桜海老 ]
| いか（刺身用） | 80g |
|---|---|
| 桜海老（乾燥） | 8g |
[ Ａ（衣） ]
| 小麦粉 | 1カップ |
|---|---|
| 水 | 200cc |
[ 天つゆ ]
| 出汁 | 100cc |
|---|---|
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 濃口醤油 | 大さじ1と1/2 |
作り方
- 京たけのこ水煮は幅0.5～1cm程度の細切りにし、3等分に分けておく。
- たまねぎは薄切りに、人参は4cm長さの細切りに、三つ葉は食べやすい大きさに切る。
-
鶏ささみは細切りにし、おろし生姜、酒、濃口醤油を混ぜて揉みこむ。
冷蔵庫で30分ほどおいて下味をつけ、汁気を切る。 - いかは1cm幅に切り、桜海老と合わせておく。
- ボウルに入れた②、③、④のそれぞれに、①のたけのこと、小麦粉を大さじ1ずつ加えて具材全体に絡める。
- 揚げ油は中温に熱する。
- ボウルにAを入れてサックリと混ぜ、衣を作る。②、③、④に1/3量ずつ入れて全体に絡め、木べらなどにのせて揚げ油に入れる。上下を返しながらカリっとするまで揚げ、油を切る。
- 小鍋に天つゆの材料を合わせ、ひと煮立ちさせる。
- かき揚げを器に盛り付け、天つゆと大根おろしをつけていただく。
