京野菜 洛市は京都の伝統と文化をお届けします。

シャキシャキの京たけのこと、プリプリ食感の海老をたっぷりと入れた揚げ春巻きです。大葉を一緒に巻くことで、色のアクセントとさっぱりとした風味を演出します。すだちをキュッと絞ってお召し上がりください。

• 京たけのこ水煮と生椎茸は粗みじんに切る。
  むき海老は包丁で粗くたたいてボウルに移し、塩を入れて、粘りが出るように手で混ぜ合わせる。
  大葉は軸を切り落としておく。
  Bは混ぜ合わせ、水溶き小麦粉を作る。
• むき海老のボウルに、①のたけのこ、生椎茸、Aを加えてよく混ぜ合わせ、あんを作る。
• 春巻きの皮を手前に角が来るように広げ、大葉と4等分にした②のあんを細長くのせ、両端を折り込む。
  水溶き小麦粉を皮の端に塗り、クルクルと巻いて巻き終わりを留める。
  残りも同様に作る。
• 油を中温（約170℃）に熱し、③の春巻きをきつね色になるまで揚げる。
• 器に盛り付け、すだちを添える。