京野菜 洛市は京都の伝統と文化をお届けします。

みずみずしい新たまねぎを薬味野菜と合わせて、さっぱりとした酢漬けにしました。新たまねぎは一度塩もみし、適度に水分を抜いてから調味料と合わせます。作ってすぐもおいしいのですが、少し置いて味が馴染んでから食べるのもおすすめです。

• 新たまねぎは縦半分に切り、薄切りにする。塩（分量外/少々）でもんで5分ほど置き、水で洗って水気をしっかりと切る。
  茗荷は薄い小口切りにし、水に1～2分さらし、ざるに上げて水気を切る。
  大葉は千切りにする。
• ボウルにAを混ぜ合わせ、再度水気を絞った新たまねぎ、茗荷、大葉を加えて和える。