おうち京料理
九条ねぎ/根切り九条ねぎ
ふわとろなす
カット九条ねぎ
ふわとろなすのとろとろ麻婆なす
火を入れるととろけるような食感になる「ふわとろなす」で作る、ピリ辛麻婆なすはいかがでしょうか。加熱によりやわらかく、やや崩れやすくなるので、手早く大きく混ぜながら仕上げるのがポイントです。
材料
（2人分）| 洛市「ふわとろなす」 | 2本 |
|---|---|
| 洛市「九条ねぎ」 | 1/2本 |
|
※その他の九条ねぎ商品を使用する場合 洛市「カット九条ねぎ」‥‥‥‥‥適量 |
|
| 豚ひき肉 | 300g |
| 酒 | 大さじ2 |
| にんにく（みじん切り） | 1かけ分 |
| 生姜（みじん切り） | 1/2かけ分 |
| 豆板醤 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉 大さじ1、水 大さじ2 |
| サラダ油 | 適量 |
[ A ]
| 味噌 | 大さじ2 |
|---|---|
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 濃口醤油 | 大さじ1 |
| 水 | 50cc |
[ B ]
| 酢 | 小さじ1 |
|---|---|
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
- 九条ねぎは小口切りにして水でさっと洗い、ざるに上げておく。
- ふわとろなすはへたを切り落とし、2cm幅の輪切りにする。片栗粉を全体に薄くまぶす。
- 大きめのフライパンに1cm深さまでサラダ油を入れて強めの中火で熱し、②のなすを並べ、両面に焼き色をつけるように揚げ焼きにする。火が通ったらバットなどに取り出しておく。
- ③のフライパンの余分な油をふき取り、豚ひき肉、酒を入れて強めの中火にかけ、木べらでほぐしながら炒める。ひき肉に火が通ったら、にんにく、生姜、豆板醤を加えて香りが出るまで炒める。
- ④に混ぜ合わせたAを加え、全体になじませ、ひと煮立ちさせる。
- ⑤になすを戻して全体を大きく混ぜ、ひと煮立ちしたら火を弱め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。さらにＢを加え、全体に馴染ませる。
- 器に盛り付け、九条ねぎをのせる。
