京野菜 洛市は京都の伝統と文化をお届けします。

アースサイドグループの株式会社トレード（本社：京都市下京区、代表取締役社長：稲田 信二）は、2021年4月より、新設した加工場（京都市伏見区）において、京野菜ブランド『洛市』（以下「洛市」）初となる自社製造の加工野菜商品「カット九条ねぎ」の本格的な出荷を開始しました。今後、生産規模を拡大しながら全国の小売店に販売していきます。

利便性の高さから、カットねぎの需要は年々増加傾向にあります。さらに洛市の主要商品でもある「九条ねぎ」は全国的に認知度と人気が高まっており、カット加工した九条ねぎの需要を見込んで、商品化を検討していました。
ねぎは、表面の皮を剥くことがなく、また水分に粘性があり、細菌による汚染度が高いと言われています。（※1）そのため一般的な方法でカット・洗浄するとねぎがパサつきやすく香りも飛んでしまう上に、一般生菌数（※2）等の値が洛市の品質基準より高くなり、九条ねぎ本来の良さを表現できないという課題がありました。加えてカット野菜に関しては「鮮度が落ちていると思う」「漂白剤を使っていそう」という声も根強く、通常の野菜よりおいしくないというイメージが少なからず残っています。

一般生菌数の大幅抑制
特殊加工技術と独自の衛生管理体制により従来のカット九条ねぎよりも一般生菌数を大幅に抑制。（※3）

京都府産九条ねぎ100%使用
契約生産者の九条ねぎのみを使用。カット加工に適した九条ねぎだけを厳選しています。

衛生管理の徹底
入室前には、衛生服を着用の上、専用の機械でほこり等を除去、さらに手洗い・アルコール消毒を行います。

みずみずしく上品な風味
特殊加工技術によって、みずみずしく切りたてのような食感を実現。九条ねぎの持つ香りを上品に引き立て万人受けする味わいに。

店頭消化率9割の実績
テスト販売での消化率は想定を超えた9割に。売場担当者からは品質に対する高評価を得ました。

生菌数のモニタリング
定期的に一般生菌数をチェックし、商品の品質と安全性を保ちます。

薬味として使われることが多いカットねぎですが、洛市のカット九条ねぎは料理のメインの食材としても引けを取らない食感と風味です。
「京風ねぎ焼き」や、「ねぎ混ぜご飯」、九条ねぎの香りがポイントとなる「京風ラーメン」など、丸ごと1パックたっぷりと使用して風味と食感を存分に味わえるレシピがおすすめです。

契約生産者の協力のもと、生産量を段階的に増やしていき、フル生産の体制を目指します。同時に全国への販売を強化し、洛市の新たな中核商品として成長させていきます。
洛市は、京都の生産者との連携を深め、全国に京野菜を展開することで、京野菜の文化を未来に継承していきます。
 

※1  清水英世、2005年、「生食用カット野菜の細菌汚染」、『岐阜市立女子短期大学研究紀要第 55 輯』
※2  食品の微生物汚染の程度を示す指標
※3  自社調べ


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