おうち京料理

聖護院大根
京人参(金時人参)
海老芋

聖護院大根と京人参と海老芋のおでん

聖護院大根と京人参と海老芋のおでん
3種の冬の京野菜を使ったおでんです。より味が染みておいしくなるように、それぞれ丁寧に下ごしらえをしましょう。味の決め手となる出汁には、そのうま味をいかす淡口醤油を加えて、色は薄く、素材の風味が際立つおでんに仕上げます。

材料

(2人分)
洛市「聖護院大根」 1/4~1/8個
洛市「京人参」 1/6本
洛市「海老芋」 2個
ちくわ 2本
こんにゃく 1/2枚
ゆで玉子 2個
出汁 1200cc
みりん 大さじ1と1/2
淡口醬油 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ1
小さじ1/2

作り方

1. 聖護院大根は厚めに皮をむき、3cmほどの厚さに切って面取りする。
  片面に十字の隠し包丁を入れ、米のとぎ汁を入れた水で、竹串がスッと通るようになるまで茹でる。
  京人参は皮をむき、1cm幅に切る。
  海老芋は上下を切り落とし、六方むきにする。
  米のとぎ汁を入れた水で、竹串が通るようになるまで茹で、火が通ったら流水でやさしく洗っておく。
 
2. こんにゃくは格子に隠し包丁を入れ、三角に切り、熱湯で下茹でする。
  ちくわは食べやすい大きさに切る。
 
3. 大きめの鍋にAを合わせ、すべての具材を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし30分~1時間煮込む。
 
4. 火を止め、そのまま冷ましてじっくりと味を含ませる。
 
5. 食べる30分ほど前に再度、弱火にかけて温める。

使用した洛市のお野菜

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