京野菜 洛市は京都の伝統と文化をお届けします。

丹波しめじ

胡瓜

かぶりつき旬とまと

新たまねぎ

京とまとと丹波しめじの冷しおでん

暑い季節にもさっぱりといただける冷しおでん。今回は京都の旬野菜「とまと」をメインに、あっさりとした出汁で仕上げました。色とりどりの旬野菜と、ふわりと香る出汁の風味をお楽しみください。

（2人分）

[ 鶏団子 ]

[ A ]

とまとはヘタをくり抜き、ヘタの反対側に浅く十字の切り込みを入れる。
鍋にお湯（分量外）を沸かし、とまとを10秒ほどくぐらせ、冷水に取ってから皮をむく。
丹波しめじは石づきを切り落とし、食べやすい大きさにほぐす。
新たまねぎはくし形に切り、バラけないように爪楊枝をさしておく。
胡瓜は板ずりし、斜め切りにする。茗荷は縦半分に切る。
厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、水分を拭き取って、食べやすい大きさに切る。
ボウルに鶏団子の材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜタネを作る。
鍋に分量の水、酒を入れて火にかけ、煮立ったらタネを直径2cmほどの団子状にして加える。時々アクを取りながら3分ほど煮る。
別の鍋にＡを煮立たせ、②の丹波しめじ、新たまねぎ、③の厚揚げ、④の鶏団子を加えて3分ほど煮る。
火を止めて粗熱を取り、汁ごと保存容器に移し、残りの具材を浸して冷蔵庫で半日以上冷やす。