おうち京料理
九条ねぎ/根切り九条ねぎ
賀茂なす
カット九条ねぎ
賀茂なすと牛肉のみぞれ煮
ずっしりと緻密な肉質の賀茂なすは煮炊きしても崩れにくいのが特徴。今回はさっと揚げ焼きにしてから煮汁をたっぷりと煮含める一品をご紹介します。大根おろしでさっぱりといただけるので、暑い季節にもおすすめです。
材料
（2人分）| 洛市「賀茂なす」 | １個 |
|---|---|
| 洛市「九条ねぎ」 | 1/4本 |
|
※その他の九条ねぎ商品を使用する場合 洛市「カット九条ねぎ」‥‥‥‥‥適量 |
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| 牛薄切り肉 | 80g |
| 大根 | 5cm分 |
| サラダ油 | 適量 |
[ A ]
| 出汁 | 300cc |
|---|---|
| みりん | 30cc |
| 淡口醤油 | 30cc |
| 酒 | 大さじ2 |
作り方
-
賀茂なすは天地を切り落とし、ピーラーで数か所皮をむいて、横半分に切る。
切り口に竹串でまんべんなく穴をあける。 - 深めのフライパンに約2cm深さまでサラダ油を入れ、170℃程度に温め、①の賀茂なすを入れて皮の色が鮮やかになるまで揚げ焼きにする。
- 鍋にAを合わせて火にかけ、沸騰したら弱火にし、よく油を切った②の賀茂なすを入れ、クッキングシートで落としぶたをして10分ほど煮る。
- 煮上がる直前に牛肉を加え、火が通ったら、すりおろした大根を加えて火を止める。
- 器に盛り付け、小口切りにした九条ねぎを天盛りにする。
