おうち京料理

九条ねぎ/根切り九条ねぎ
丹波しめじ
一番なり千両なす
カット九条ねぎ

丹波しめじと秋野菜を使った秋鮭の豆乳スープ

丹波しめじと秋野菜を使った秋鮭の豆乳スープ
旬の秋野菜ときのこをたっぷりと使った、ホッと温まる豆乳スープのレシピです。一皿でさまざまな食感が楽しめて、満足感のあるごちそうスープになります。豆乳を加えた後は沸騰しないように火加減に気を付けましょう。

材料

(2人分)
洛市「丹波しめじ」 1袋
洛市「一番なり千両なす」 1本
洛市「九条ねぎ」 1/2本
※その他の九条ねぎ商品を使用する場合
洛市「カット九条ねぎ」‥‥‥‥‥適量
生秋鮭(切り身) 2切れ
舞茸 40g
さつまいも 80g
無調整豆乳 200cc
200cc
みりん 小さじ2
小さじ2
みそ 大さじ2

作り方

  • 丹波しめじは石づきを切り落とし、1本ずつにほぐしておく。
    舞茸は食べやすい大きさにほぐしておく。
    一番なり千両なすはへたを切り落として縦半分に切り、皮に細かく斜めの切り目を入れ、長さを3~4等分にする。
    九条ねぎは小口切りにし、サッと水洗いしてざるに上げておく。
    さつまいもは1cm厚さの輪切りにし、水に10分ほどさらしてざるにあげる。
    生秋鮭は一口大に切って塩(分量外/少々)をふり、5分ほど置く。
  • 鍋に水、みりん、さつまいもを入れて中火にかける。沸騰したら弱火にし、5分ほど煮たら、一番なり千両なす、水気をふき取った生秋鮭、丹波しめじ、舞茸、酒を加え、ふたをして火が通るまで煮る。
  • ②に豆乳を加えて温め、火を止めてみそを溶き入れる。
  • 器に盛り付け、九条ねぎをのせる。

使用した洛市のお野菜

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