おうち京料理
京しろ菜
壬生菜
胡瓜
ミニトマト(アイコ)
新たまねぎ
京たけのこ水煮
発酵ぬかどこ
洛市発酵ぬかどこで漬けた春の京ぬか漬け6品
京都で育った洛市のお野菜を、洛市オリジナルの発酵ぬかどこで漬ける「京ぬか漬け」。春におすすめの6品をご紹介します。よりおいしく漬かるよう、ぬかどこに漬ける前に下ごしらえをしておくのがおすすめ。自然な甘みと芳醇な香りの京ぬか漬けをお楽しみください。
材料
| 洛市「発酵ぬかどこ」 | 1袋 |
|---|---|
| 洛市「京たけのこ水煮」 | お好みで |
| 洛市「新たまねぎ」 | 〃 |
| 洛市「壬生菜」 | 〃 |
| 洛市「京しろ菜」 | 〃 |
| 洛市「ミニトマト（アイコ）」 | 〃 |
| 洛市「胡瓜」 | 〃 |
作り方
-
基本の漬け方
・野菜の下ごしらえをする。
・洛市「発酵ぬかどこ」に漬ける。
・冷蔵庫で約1日保存し、漬かったら取り出して水で洗う。
・食べやすい大きさに切る。 -
よりおいしく漬けるための下ごしらえ
洛市「京たけのこ水煮」
熱湯で2分ほど湯がき、ざるに上げて冷めてから漬ける。
洛市「新たまねぎ」
皮をむき、根を付けたまま縦半分または4つ割りにして漬ける。
ぬかどこににおいが移るのが気になる場合は、別の密封袋などで漬ける。
洛市「壬生菜」「京しろ菜」
軽く塩をふってよくもみ、アクや水分を抜く。水気をしっかり絞って漬ける
洛市「ミニトマト（アイコ）」
包丁で2か所ほど薄く切り込みを入れる。
もしくは爪楊枝で2～3か所、穴を開けてから漬ける。
洛市「胡瓜」
両端を切り落とし、しっかりと塩もみする。水気を切って漬ける。 -
漬け時間の目安
・新たまねぎ以外の5品（共通）
冷蔵庫で約1日（24時間程度）漬ける。
よりあっさりとした風味がお好きな場合は半分くらいの時間で漬けても良いです。
・新たまねぎ
冷蔵庫で2～3日（48～72時間程度）漬ける。
新たまねぎはやや長めに漬けたほうが、辛みが抜けてよりおいしくなる。
